近日，由深圳市市場監督管理局發布的《飲食業油煙排放控制規范》正式實施，該規范制定的排放標準明顯高于2002年由國家環保總局和國家質量監督檢驗檢疫總局聯合發布的GB18483—2001《飲食業油煙排放標準（試行）》，并將VOCs排放限值明確列入其中。

研究表明，餐飲業油煙排放不但直接產生PM2.5等顆粒物，其揮發性有機物（VOCs）含量也不容小覷，且種類繁多、成分復雜，已經成為繼工業廢氣排放、汽車尾氣等排放源之后的又一大VOCs排放源。在餐飲企業多、人口密集的城市，餐飲業油煙排放會對市民生活直接造成不良影響。

國家標準滯后，難以適應當前環保需求

據了解，編號為GB18483—2001的《飲食業油煙排放標準（試行）》自2002年1月1日開始實施，至今已超過15年。由于當時的環境和政策與現在大不相同，隨著《大氣污染行動計劃》《大氣污染防治辦法》《重點行業揮發性有機物削減行動計劃》等一系列政策法規出臺，并納入國家“十三五”規劃綱要，該標準明顯滯后，不能適應當前對VOCs排放嚴苛的政策需求。

廣東省油煙凈化產業技術創新聯盟秘書長張琤認為，由于國家標準相對寬松，未將VOCs的排放限值納入標準，隨著油煙凈化技術的發展，目前餐飲企業油煙排放比較容易達標。但是，大量有害氣體的排放又是不容忽視的事實，地方政府自行出臺政策是不得已而為之。另外，餐飲行業未被納入《重點行業揮發性有機物削減行動計劃》，也對限制餐飲業VOCs排放造成一定影響。

據了解，監管不力也是餐飲企業油煙無序排放的主要因素。以廣州市為例，2016年，登記注冊的餐飲企業達50000多戶，但各區上報納入監管范圍的僅1232戶，監管比例僅為2%。統計數據顯示，廣州市的油煙投訴呈逐年上升趨勢，2014年、2015年、2016年油煙投訴的次數分別為3146次、4505次、6451次。

按照相關規定，飲食企業需要經過環評驗收和相關檢測，達標后方能取得排污許可證。在排污許可證有效期內，每年需要排污申報，委托具備資質的第三方檢測機構檢測并出具報告，若未達標需要立即整改。但實際情況是，部分餐飲企業出于成本考慮，在獲取排污許可后，對設備后期維護能省則省，沒有拿到環保許可證的企業甚至私自關停處理設備，直接排放。

家庭廚房油煙，VOCs排放體量驚人

相對于餐飲企業，家庭廚房做飯炒菜排放的油煙并沒有引起重視。實際上，基于中國龐大的人口基數和國人烹調習慣，經抽油煙機簡單過濾后排向室外的家庭油煙總量驚人。以廣州市為例，2015年末，全市共有家庭約450萬戶，以每家一個爐頭計算，也有450萬個爐頭，其油煙排放量遠大于餐飲企業。

廣東省油煙凈化產業技術創新聯盟秘書長張琤介紹，由于《飲食業油煙排放標準（試行）》并不適用于家庭油煙排放，因此必須采取創新型凈化治理模式，在新技術、新產品的應用，以及提高市民環保意識等方面下功夫，如推廣帶凈化功能的抽油煙機產品、居民樓集中凈化處理回收等。

廣東敦誠環保科技有限公司總黃樹杰認為，餐飲企業油煙和家庭廚房油煙都具有較高的回收價值，要實現環保理念，應該在回收循環利用上尋求突破口。住宅油煙凈化治理及餐飲業油煙治理改造，可以在源頭收集與治理油霧、水霧，避免油霧進入管道。風管、煙管、通風井中若沒有積油，不僅可以減少管道污染，還可以避免消防隱患。

城市油煙治理，需多管齊下共同參與

據了解，我國《飲食業油煙排放標準（試行）》滯后的問題已引起監管部門重視。受國家相關部門委托，深圳市環境監測中心站已開始對該標準起草編制修訂征求意見稿。作為參與此次修訂的專家之一，深圳市環境監測中心站總工程師劉德全博士表示，新的標準將依據餐飲油煙的特性，結合當前的行業實際，科學制定排放標準，尤其是在VOCs限制方面，考慮將納入國家標準。

張琤秘書長也建議，新建的居民小區應安裝符合率凈化處理功能的抽油煙機，以減少油煙排放。對于采用集中式煙道排放系統的建筑，應在樓頂設置油煙凈化治理設施。如果政府許可的話，可以盡量借鑒垃圾回收費、自來水污水處理費的方式，收取相應的油煙處理費，并通過政府政策及資金扶持，加大油煙凈化產業新技術、新產品的推廣應用。

據了解，《廣東省大氣污染防治行動方案（2014—2017年）》（下稱《方案》）中提出，2017年底前，城市建成區所有排放油煙的餐飲企業和單位食堂安裝油煙凈化設施，推廣使用凈化型家用吸油煙機。各城市主城區內不得從事露天燒烤或有油煙產生的露天餐飲加工。

此外，《方案》還要求，各地級以上市至少選擇典型區域開展規模化餐飲企業在線監控試點。據悉，目前廣州、深圳、惠州等市已開始在餐飲企業嘗試建設在線監控系統。